Risoto combina com qual vinho? Aprenda a harmonizar essas delícias!

Risoto e vinho formam o casamento perfeito – Conheça um pouco mais sobre este prato tão saboreado e sua harmonização perfeita com o vinho

O risoto pode ser servido como entrada em pequena quantidade, como prato principal ou ainda como acompanhamento de carnes. E sua versatilidade permite que o prato seja harmonizado com diversas bebidas, porém, os vinhos funcionam tão bem, que juntos, foram o casamento perfeito entre comida e bebida.

No Brasil, os risotos mais conhecidos são o Risotto alla Milanese (risoto milanês), o Risotto com Funghi (risoto ao funghi), e o Risotto al Quattro Formaggi (risoto aos quatro queijos). Camila Veigas, docente de gastronomia do Senac São José dos Campos, conta que alguns ingredientes são indispensáveis para a receita, entre eles o arroz dos tipos arbório, arbório integral, carnaroli ou vialone nano, caldos aromáticos, cebola, manteiga, vinho e queijo.

Mas afinal! Risoto combina com qual vinho?

“Os ingredientes utilizados no risoto é que vão determinar qual o melhor vinho para a harmonização. Os brancos e rosés costumam acompanhar bem a maioria dos risotos. Mas as receitas com carne, linguiça, cordeiro ou carne de caça, aceitam tintos leves, como Pinot Noir ou Merlot”, conta a docente.

Uma harmonização também bastante apreciada é a com espumantes brut, que acompanham bem os risotos, dos mais leves aos mais encorpados, inclusive os que têm frutas como um dos ingredientes.

Algumas harmonizações:
– Chardonnay: risoto de queijos ou de legumes;
– Souvignon Blanc: risoto de limão, de salmão, de queijos azuis ou de frutos do mar;
– Pinot Noir: risoto de carne, linguiça, charque, cordeiro ou cogumelos;
– Merlot: risoto de bacalhau;
– Rosé: combina com a maioria dos risotos.

O risoto também pode ser harmonizado perfeitamente com cervejas, e Camila explica: “como regra geral, é bom saber que a gordura requer sabores mais encorpados. Quanto mais gorduroso for o prato, mais marcante deve ser o sabor da cerveja”.

 

Leia também: Deu vontade? Nós temos a receita do Camarão com Fetuccine de Espinafre do Terraço Gourmet

BrulleQue tal fazer sobremesas criativas e requintadas? Temos receitas para você!

Confira algumas receitas com dica de harmonização

Risoto do Funghi Secchi

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
½ cebola picada
20g de funghi secchi
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.

Harmonização: vinhos de leve e médio corpo, como um syrah.

Risotto alla Milanese

Ingredientes
1 colher (chá) de pistilo de açafrão
1 cebola pequena ralada
40 g de manteiga
400 g de arroz arbório
1 litro de caldo de carne
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo
Deixe o pistilo de açafrão de molho em uma tigela com água fervente. Em uma frigideira, refogue a cebola na metade da manteiga até murchar. Adicione o arroz, misture e refogue por mais alguns minutos. Junte o vinho e deixe evaporar o álcool. Vá acrescentando uma concha do caldo fervente, mexendo, até o arroz absorver o caldo. Na metade do tempo, acrescente o açafrão deixado de molho e continue cozinhando até que o arroz fique al dente. Junte a manteiga restante e o parmesão. Verifique o tempero e sirva em seguida, decorando com lascas de parmesão.

Harmonização: vinho branco gewürztraminer ou espumante brut.

Agora você já sabe responder! Risoto combina com qual vinho?

 

 

 

 

This post will expire on Wednesday November 15th, 2017 – 11:02pm.

Compartilhe!

DEIXE SEU COMENTÁRIO!

Fundador do Guiacampos.com, apaixonado por Campos do Jordão.

Leave a Comment