Com o friozinho que chegou com força na Serra da Mantiqueira, nada melhor do que aquecer o paladar — e o coração — com uma receita reconfortante e cheia de sabor. A chef Anouk Migotto, da charmosa Casa Bambuí, compartilhou conosco sua versão especial do Creme de Cogumelos, um clássico do inverno que combina simplicidade e sofisticação.
A receita leva uma combinação de cogumelos frescos (paris, shimeji, shiitake) e ervas aromáticas, como tomilho, dill ou louro, resultando em um creme perfumado e cremoso, ideal para servir em uma noite fria.
Receita | Creme de Cogumelos
Por Anouk Migotto – Casa Bambuí
Ingredientes:
1 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de frango quente (ou caldo de legumes)
6 xícaras (chá) de leite
400 g de cogumelos frescos (paris, shimeji, shiitake), limpos e cortados em cubos
1/4 de colher (chá) de folhas de louro ou alguns ramos de dill e tomilho fresco
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
(Opcional) algumas gotas de suco de limão para finalizar
Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 7 a 8 minutos, até que fique macia e translúcida.
Adicione a farinha e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até formar um roux claro.
Retire a panela do fogo e, aos poucos, adicione o caldo quente, mexendo bem. Volte ao fogo baixo e adicione o leite, misturando até obter um creme liso.
Acrescente os cogumelos e as ervas e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo de tempos em tempos.
Finalize com o creme de leite, aqueça bem e tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão, se desejar.
Sirva bem quente, acompanhado de um bom pão ou como entrada para um jantar especial.
SERVIÇO – A Casa Bambuí está localizada dentro do Parque Bambuí, à Rua Fausi Rachid, número 871, Jardim Toriba, Campos do Jordão–SP. Funciona todos os dias, das 12:00h às 16:00h, por ordem de chegada (sem reserva). Pet Friendly nas áreas externas. Consulte o valor do ingresso de acesso ao Parque Bambuí pelo @parquebambui e mais informações sobre o restaurante pelo @casa.bambui.
