Neste domingo, 27 de julho, e no próximo, 3 de agosto, a partir das 19h, Alexandre Xavier, artesão da Pizza Contemporânea Brasileira, será recebido por Alexandre Pedretti e Jaqueline Imbriani, na Nova Palmier, em Santo Antônio do Pinhal, serra da Mantiqueira.
Em comum, os empresários apreciam não só os sabores, mas, as histórias e a esfera intimista em torno da refeição, com vinhos, música em vinil, a valorização de ingredientes locais, e assinaturas na fermentação natural da padaria, além da icônica longa maturação e cores da pizza de Xavier.
Aqueles que já apreciaram a casa da pizza contemporânea brasileira, em São José dos Campos, sabem que somente sob reserva conseguem manter essa proximidade com as noites conduzidas pelo pizzaiolo pessoalmente, há mais de 30 anos. Por isso, são convidadas a subir a serra e ampliar a experiência nestes domingos de inverno. Já os turistas, moradores e apreciadores da boa gastronomia recebem o convite para as experiências que tiveram mais de 40 pratos esgotados em sua estreia, na última semana.
Sobre Alexandre Xavier – É o pesquisador e artesão da Pizza Contemporânea Brasileira e atua no ramo há mais de 30 anos. Alexandre opta por farinhas nacionais como forma de estimular o mercado a evoluir para atender melhor o pequeno artesão das massas, trabalhando com rótulos não especializados. Com suas práticas e desenvolvimentos de novas técnicas, atinge bons resultados por meio de longas maturações, entre quatro até a marca de 888 horas, acima dos padrões praticados pelos italianos (72 horas) e elevações surpreendentes nos níveis de hidratação, que ficam entre 75% e 80%, oferecendo uma massa no nível máximo de leveza.
O percurso, que também levou em conta harmonizações com características contemporâneas, com mais cor por meio de molhos inusitados e combinações diferenciadas, temperatura e projeto de forno, muita música e diálogos, culminou em um novo estilo de pizza cheio de essência brasileira. Mais em: @alexandre_xavier_pizza
Serviço:
Pizza Contemporânea Brasileira de Alexandre Xavier na Nova Palmier – Sto Antônio do Pinhal
Datas: Domingos, 27 de Julho e 3 de Agosto
Horário: a partir de 19h
Local: Nova Palmier – Sabores e histórias da Mantiqueira.
Rua Governador Carvalho Pinto, 676., Santo Antônio do Pinhal
