Por: Caio Fernandes
O período de retomada das atividades econômicas, num contexto ainda de
pandemia, tem o desafio de lidar com a alta dos preços dos alimentos. É o caso da
pizza, por exemplo, que está 30% mais cara.
A gastróloga, especialista em gestão em gastronomia e fundadora da
FoodBizness, Júlia Rios, ressalta a importância dos comerciantes estarem atentos
quanto a esses aumentos, para não sofrer com prejuízos. “Por isso é fundamental um
processo de gestão para identificar os melhores preços, a viabilidade dos produtos e
controlar esses insumos”, afirma Júlia.
Os aumentos não impactam somente no preço que o consumidor paga. É preciso
também atualizar os números do negócio para não resultar numa bola de neve. Afinal,
se o preço dos insumos sobe, sobrecarrega o setor de compra das empresas, pois
precisa cotar e encontrar os melhores preços, e muitas vezes isso implica na queda da
qualidade do produto. Com isso, a lista de compras da empresa fica cheia e cara,
chegando a sobrecarregar o caixa.
“É muito difícil e desafiador repassar esse elevado custo para o cliente, pois
toda semana o mesmo cliente fica pagando por preços diferentes pelo mesmo
produto, senão por uma qualidade inferior”, explica a especialista em gestão
gastronômica.
A FoodBizness – soluções gastronômicas disponibiliza ferramentas de gestão
e comunicação para negócios em alimentação, ao identificar, no mercado, que muitos
empreendimentos oferecem qualidade, experiência, além de outros benefícios, porém
não têm gestão e muitas vezes as despesas são maiores do que as receitas.
