Campos do Jordão tem mais um motivo para se orgulhar de sua gastronomia! O Chef de Cozinha Luiz da Rocha, representando a cidade, foi finalista e conquistou o 3º lugar no 2º Concurso da Melhor Fondue do Brasil, realizado durante o 3º Mundial do Queijo do Brasil.
O evento, organizado pela SertãoBras e Guilde des Fromagers, aconteceu no Teatro B32, localizado na Praça da Baleia, em São Paulo, no dia 11 de abril de 2024. A premiação ocorreu no dia seguinte, no Palácio dos Bandeirantes, também em São Paulo.
Com os ingredientes da Mantiqueira eu quis valorizar a região, afinal, somos a Suíça brasileira. Temos ótimas vinícolas e queijarias. disse o chef premiado.
Na competição, os participantes tinham o desafio de preparar e apresentar uma fondue de queijo, utilizando o Gruyère DOP como ingrediente obrigatório, representando 50% do queijo utilizado na receita. Luiz da Rocha decidiu representar a Serra da Mantiqueira em sua criação, contando com o apoio da Vinícola Villa Santa Maria e da Queijaria do Jordão.
Sua receita, intitulada “Fondue da Mantiqueira”, encantou os jurados com a combinação única de sabores e ingredientes de qualidade. Além disso, o Chef respeitou a tradição suíça, um ponto destacado durante a abertura do concurso por Fabien Clerc, Consul Suíco do Turismo no Brasil.
O prêmio de 3º Melhor Fondue do Brasil não apenas reconheceu o talento culinário de Luiz da Rocha, mas também promoveu a reputação de Campos do Jordão como referencia de gastronomia de qualidade. O Governador Tarcísio Freitas entregou o prêmio ao Chef, com a promessa de uma visita para provar a premiada fondue.
Confira a receita do “Fondue da Mantiqueira” do Chef Luiz da Rocha:
Ingredientes:
- 500g de Queijo Gruyère DOP
- 320g de Queijo de Lobato (Queijaria do Jordão)
- 180g de Queijo Cabral (Queijaria do Jordão)
- 300ml de Vinho Branco Brandina Sauvignon Blanc (Vinícula Villa Santa Maria)
- 3 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 10 galhos de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de noz moscada
Modo de Preparo:
- Em uma panela, reduza pela metade o vinho, o alho, o louro, o tomilho e a pimenta da Jamaica em fogo médio.
- Rale os queijos Gruyère DOP, Lobato e Cabral, e misture com o amido de milho e a noz moscada.
- Coe a redução de vinho e especiarias e leve ao fogo baixo, adicionando os queijos aos poucos e mexendo com um fouet até derreter completamente.
- Quando estiver pronto, sirva e aproveite essa deliciosa fondue da Mantiqueira!
